Noix de Saint-Jacques panées aux amandes et aux noisettes

C'est la pleine saison de la Saint-Jacques (entre novembre et fin mars dans l'Hexagone) ! Un mets de choix que j'apprécie énormément. Ici, je l'associe avec des fruits secs croustillants. Une entrée chic et gourmande en 10 minutes chrono.

Pour 4 personnes

12 belles noix de Saint-Jacques

50 gr de chapelure fine

30 gr d'amandes en poudre

30 gr de noisettes en poudre

1 c. à s. d'amandes effilées

1 c. à s. de noisettes concassées

80 gr de beurre demi-sel

Le jus d'un 1/2 citron

Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Huile de noix

Sel, poivre

 

Préparation

La panure. Badigeonnez d'huile les noix de Saint-Jacques. Salez, poivrez. Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec les amandes en poudre et les noisettes en poudre. Roulez les noix de Saint-Jacques dans ce mélange.

Faites griller dans une poêle, sans matière grasse, les amandes effilées et les noisettes concassées. Réservez.

Cuisez. Dans la même poêle, faites revenir les Saint-Jacques avec 1 cuil. à s. d'huile et la moitié du beurre ; elles doivent être dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Gardez-les au chaud (four à 60°).

Préparez la sauce dans le jus de cuisson des Saint-Jacques : ajoutez le reste du beurre, faites-le fondre avec le jus de citron, les amandes effilées et les noisettes concassées. Laissez réduire.

Servez. Nappez les assiettes avec la sauce aux fruits secs. Posez dessus les noix de Saint-Jacques, saupoudrez de coriandre ciselée et dégustez sans tarder.

Recette extraite du magazine "Avantages" N°291